Las bases de licitación del Establecimiento Penitenciario de Talca, La Laguna, han detallado de forma exhaustiva las características que deberá cumplir el servicio de alimentación para los internos del recinto. El documento oficial exige que se entregue una dieta nutricionalmente variada y que cuente con un alto aporte proteico.
El proyecto, que fue adjudicado por el Ministerio de Obras Públicas (MOP) a través de la Dirección General de Concesiones, establece reglas específicas para la planificación de cada comida y horarios definidos para su distribución.
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El desayuno deberá entregarse entre las 8:30 y las 9:30 horas, seguido por el almuerzo, fijado entre las 12:30 y las 13:30 horas. Posteriormente, la jornada alimentaria cerrará con la cena y una colación nocturna, las cuales están programadas en conjunto entre las 17:30 y las 18:30 horas.
El menú diseñado para la población penal contempla una amplia variedad de preparaciones. Entre las opciones destacan platos tradicionales de la cocina chilena, tales como la cazuela, la carbonada, la carne al jugo, el charquicán, el pollo asado y las guatitas a la jardinera.
A estas preparaciones se suman alternativas provenientes de otras tradiciones gastronómicas, incorporando platos como strogonoff, goulash, chapsui y pescado frito. Para cumplir con los requerimientos nutricionales, el servicio abarca diversas fuentes de proteínas, incluyendo cortes de vacuno, pollo, cerdo, pavo, pescado e hígado.
Ensaladas bicolores y variados postres
Las exigencias de la licitación también regulan los acompañamientos de cada comida. Para el caso de las ensaladas, las bases establecen la obligación de incluir dos verduras de distinto color en cada preparación, con el fin de ampliar la variedad de nutrientes consumidos por los internos.
En cuanto a los postres, el menú ofrecerá distintas variedades de frutas frescas y deshidratadas, además de alternativas dulces como bavarois, mousse, flan, jalea y productos de pastelería básica.
Por su parte, el servicio de pan contempla una amplia gama de agregados disponibles, tales como queso, huevo, margarina, paté, cecinas de ave y de cerdo, manjar y mermelada.
La planificación de la dieta también cuenta con reglas muy específicas respecto a ciertos alimentos. Las bases fijan restricciones claras para la programación de leguminosas: estas preparaciones deben ser alternadas y tienen prohibido aparecer en el menú en días consecutivos.
Finalmente, el documento establece que, para ordenar la distribución semanal, las legumbres no podrán ser programadas los días domingos, en jornadas festivas, ni tampoco durante el horario de la cena.
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