El chef y empresario Paulo Russo defiende el patrimonio gastronómico local frente a los prejuicios sobre la región

El reconocido empresario gastronómico y banquetero nacional, Paulo Russo, conversó con La Tercera para abordar los desafíos que enfrentó durante sus inicios profesionales al intentar posicionar la identidad culinaria de su tierra natal. El especialista, quien cursó sus estudios en Inacap y abrió su primer restaurante en la comuna de Constitución, relató cómo debió hacer frente a las constantes críticas de quienes, desde otras zonas del país, menospreciaban el valor cultural y turístico de la Región del Maule.

Durante su consolidación en el exigente rubro de los grandes eventos, el empresario reconoció que la percepción externa sobre la zona solía ser sumamente peyorativa. "Cuando era banquetero, la gente me decía que qué gracia tenía el Maule, que el Maule era horrible", confesó Russo en una reciente entrevista, detallando que dichos comentarios, lejos de desanimarlo, se convirtieron en su principal motor para dedicar su carrera a la revalorización del patrimonio culinario local.

Con el paso de los años, el destacado chef ha centrado sus esfuerzos profesionales en demostrar la inmensa riqueza de los ingredientes y las tradiciones de la zona central. En su permanente trabajo de investigación y difusión, se ha transformado en un férreo defensor de los productos originarios, llegando a sostener firmemente que condimentos ancestrales y altamente valorados, como el merquén, pertenecen de forma íntegra a la identidad de la región.

A través de este rescate patrimonial, la trayectoria del empresario busca que el resto del país reconozca el valor real de la despensa maulina. De esta forma, su labor en la gastronomía no solo reivindica los sabores que nacen entre la costa y el campo de la zona, sino que responde con profesionalismo a los históricos prejuicios que alguna vez cuestionaron el atractivo y la cultura de su territorio natal.