Experto entregó claves para elegir los mejores cortes de carne e insumos para el 18 de septiembre

Ad portas de las celebraciones de Fiestas Patrias, la correcta elección de los insumos y la preparación en la parrilla se convierten en aspectos centrales de las reuniones familiares. Frente a esto, el docente de la carrera de gastronomía, Felipe Poblete, entregó diversas recomendaciones orientadas a optimizar el presupuesto sin descuidar el sabor ni la jugosidad de las preparaciones.

Al momento de planificar el asado, el especialista aconsejó explorar alternativas más económicas que los tradicionales cortes de lomo o filete. Respecto a la oferta en carne de vacuno, sugirió opciones de precio medio como el tapabarriga, tapapecho o abastero, destacando que su nivel de grasa aporta gran sabor si se les aplica el tiempo de cocción adecuado. En el caso del cerdo, Poblete recomendó el costillar y la pulpa como alternativas accesibles, además de la malaya. Asimismo, para la elaboración de las tradicionales empanadas de pino, sugirió preferir cortes en cubos de posta negra, posta rosada, palanca, sobrecostilla o asiento.

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El profesional enfatizó que el error más frecuente en la parrilla radica en no conocer las características fibrosas de cada corte, lo que impide aplicar la técnica y el tiempo de exposición al fuego correspondientes para conservar los jugos. Finalmente, para garantizar la calidad del producto en el punto de venta, Poblete llamó a verificar la fecha de vencimiento y la categoría en el etiquetado del supermercado —priorizando la letra V por corresponder a animales jóvenes—, o bien acudir a carnicerías de confianza que aseguren la frescura de la pieza.