Cada 17 de febrero, Chile celebra el Día del Chacarero, uno de los sándwiches más queridos y representativos de su cocina. Este manjar, especialmente popular en los meses de verano, combina la frescura de los porotos verdes y el ají verde, generando un debate recurrente: ¿lleva o no lleva mayonesa?

Preparar un chacarero en casa ofrece la maravillosa oportunidad de personalizarlo, haciéndolo más generoso y adaptándolo a los gustos de cada comensal. La clave reside en la elección de los ingredientes y, por supuesto, en la calidad de la carne, que es el verdadero corazón de esta preparación.

Una pregunta fundamental surge al momento de armarlo: ¿cuál es el corte de carne ideal para un chacarero excepcional? Álvaro Martínez, gerente comercial de una empresa del rubro de las carnicerías, ofrece una perspectiva práctica. Según él, “no es necesario recurrir a cortes caros. Lo importante es elegir un trozo que se adapte bien a una cocción rápida y que permita obtener láminas delgadas y jugosas. En ese proceso, sellar la carne a fuego alto por ambos lados ayuda a mantener su sabor y textura”.

El ejecutivo sugirió tres cortes que destacan por su excelente rendimiento y una favorable relación entre precio y calidad. La recomendación es pedirlos previamente al cortador en láminas finas para facilitar su preparación.

El Asiento se posiciona como una opción principal, apreciado por su blandura y un sabor intenso que lo hace muy valorado. Martínez lo describe como “uno de los cortes más recomendados para preparar un buen churrasco. Es una pieza magra, blanda y sabrosa, ideal para cocinar rápido y filetear sin dificultad”.

Por otro lado, la Posta Rosada, un corte magro de textura suave, es perfecta para cocinar a la plancha. Su versatilidad permite obtener láminas finas y jugosas, conservando una tierna consistencia tras cocciones breves.

Finalmente, la Posta Negra se erige como una de las alternativas más tradicionales para este sándwich. Su bajo contenido graso facilita un sellado rápido y una cocción uniforme, además de permitir un corte limpio en láminas finas, lo que la convierte en una elección práctica para quienes preparan para toda la familia.

Receta Churrasco Chacarero

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gramos de carne (Asiento, Posta Rosada o Posta Negra)
• 2 panes frica o marraqueta
• 2 tomates medianos en rodajas
• 1 taza de porotos verdes cocidos y cortados a lo largo
• 1 ají verde fresco en tiras
• Mayonesa
• Aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Salpimentar la carne cortada y sellarla en un sartén bien caliente con un poco de aceite, cocinando por 1 a 2 minutos por cada lado, con cuidado de no sobrecocinar. Cocer los porotos verdes en agua con sal hasta que estén firmes y reservar. Abrir el pan, colocar la carne caliente y añadir tomate, porotos verdes, mayonesa y ají verde según preferencia. Servir inmediatamente y disfrutar de este clásico chileno.